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Insalata di mare alla ligure

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
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Preparazione:
120 minuti
Man Tod's Blu Mocassino Cuoio Scarpa Fondo Uomo B8420 Loafer ShoePersone:

Ingredienti

Polpo : 500 Grammi Mocassino Uomo Man Blu B8420 Scarpa Tod's Cuoio Shoe Loafer Fondo
Gamberetti : 400 Grammi
Calamari : 300 Grammi
Fagiolini Donna 6 Offerta Inch Stivali Timberland Speciale Brookton Sx17qUpP : 200 Grammi ( piccoli e teneri )
Patata Cuoio Loafer Fondo Shoe B8420 Scarpa Tod's Blu Mocassino Uomo Man : 2 Unità ( a pasta gialla )
Basilico Basilico Genovese DOP : 40 Unità ( foglie )
Pecorino Pecorino Sardo Uomo Bradstreet In Stivali Marrone Stile Da Timberland Trasandato rgz1rn DOP : 30 Grammi
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 20 Grammi
Mocassino Man Loafer B8420 Cuoio Fondo Blu Shoe Tod's Uomo ScarpaPinoli : 30 Grammi
Aglio : 1 Unità Ulnb1152go5i Scarpe Nike Jordan Speciale Trek 1 Offerta Nero Air rrwCqg
Olio extravergine d'oliva Scarpe Italia Suede Puma Spedizione Uomo Gratuita Nere qw04qPfUrx DOP Newmarket Stivali Timberland Stoffa In Pelle E Uomo 8Yq4A4 : 5 Cucchiai
Sale : q.b.

Procedimento

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Per prima cosa pulire il pesce. Eviscerare il polpo, eliminare occhi e becco e sbatterlo su un piano o con un batticarne per rompere le fibre. Immergerlo per tre volte in acqua bollente salata per arricciare i tentacoli, quindi lessarlo per circa 30 minuti e lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgusciare i gamberetti, eliminare la testa e il filo intestinale, sciacquarli sotto l'acqua corrente e sbollentarli per un minuto. Pulire i calamari, eliminare l'osso e la sacca interna, gli occhi e il becco, lavarli accuratamente e lessarli a parte sempre in acqua bollente per circa 10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Scolare il polpo ormai raffreddato e ridurne i tentacoli a rondelle e la testa ad anelli, tagliare a listarelle i calamari. Porre il tutto insieme ai gamberetti interi in una capace insalatiera. Per il pesto, mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, precedentemente strofinate con un panno umido, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire i pinoli, i formaggi grattugiati e il resto dell’olio e continuare a frullare con frequenti pause affinché l’olio non si scaldi. La salsa deve risultare cremosa, omogenea e di un bel verde brillante. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti, spuntare i fagiolini e lavarli. Sbollentare le patate in acqua salata e, dopo cinque minuti, aggiungere i fagiolini e far cuocere per altri 6-7 minuti. Scolare e unire all'insalata di mare. Condire con 3-4 cucchiaiate di pesto, amalgamare bene il tutto e servire tiepida.

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