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Insalata di mare alla ligure

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
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Preparazione:
120 minuti
Dries Modesens Oversized Wool Noten Van Printed Shetland SweaterPersone:

Ingredienti

Polpo : 500 Grammi Oversized Modesens Van Dries Noten Shetland Sweater Printed Wool
Gamberetti : 400 Grammi
Calamari : 300 Grammi
Fagiolini Moda Uomo Scarpe Sconto Outlet Online Acquisto Donna Vero Scarpe BqwXxdZBF : 200 Grammi ( piccoli e teneri )
Patata Dries Van Sweater Shetland Modesens Wool Oversized Noten Printed : 2 Unità ( a pasta gialla )
Basilico Basilico Genovese DOP : 40 Unità ( foglie )
Pecorino Pecorino Sardo Scarpe Timberland Flyroam Sneakers Uomo N56dyegh5 Black Trail Low rTXrqF DOP : 30 Grammi
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 20 Grammi
Dries Oversized Modesens Noten Shetland Printed Wool Sweater VanPinoli : 30 Grammi
Aglio : 1 Unità Donna Stivaletti Stivali Scarpe Killington Timberland Chukka E Width wXxv0vISq
Olio extravergine d'oliva Scarpe Italia Suede Puma Spedizione Uomo Gratuita Nere qw04qPfUrx DOP Splitrock Uomo Chukka €65 2 38 Timberland 00111518 Stivali w6Iqqd : 5 Cucchiai
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Procedimento

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Per prima cosa pulire il pesce. Eviscerare il polpo, eliminare occhi e becco e sbatterlo su un piano o con un batticarne per rompere le fibre. Immergerlo per tre volte in acqua bollente salata per arricciare i tentacoli, quindi lessarlo per circa 30 minuti e lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgusciare i gamberetti, eliminare la testa e il filo intestinale, sciacquarli sotto l'acqua corrente e sbollentarli per un minuto. Pulire i calamari, eliminare l'osso e la sacca interna, gli occhi e il becco, lavarli accuratamente e lessarli a parte sempre in acqua bollente per circa 10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Scolare il polpo ormai raffreddato e ridurne i tentacoli a rondelle e la testa ad anelli, tagliare a listarelle i calamari. Porre il tutto insieme ai gamberetti interi in una capace insalatiera. Per il pesto, mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, precedentemente strofinate con un panno umido, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire i pinoli, i formaggi grattugiati e il resto dell’olio e continuare a frullare con frequenti pause affinché l’olio non si scaldi. La salsa deve risultare cremosa, omogenea e di un bel verde brillante. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti, spuntare i fagiolini e lavarli. Sbollentare le patate in acqua salata e, dopo cinque minuti, aggiungere i fagiolini e far cuocere per altri 6-7 minuti. Scolare e unire all'insalata di mare. Condire con 3-4 cucchiaiate di pesto, amalgamare bene il tutto e servire tiepida.

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Ricette

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