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Insalata di mare alla ligure

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
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Preparazione:
120 minuti
2 Women's Shoes Processing Orange Lux Clearance Fila DisruptorPersone:

Ingredienti

Polpo : 500 Grammi Processing Fila Women's Shoes Disruptor Clearance Lux Orange 2
Gamberetti : 400 Grammi
Calamari : 300 Grammi
Fagiolini Camoscio Valentine Bow Sneakers Suede Donna Rosa Scarpe In Puma xC6wqFU0x : 200 Grammi ( piccoli e teneri )
Patata 2 Lux Fila Processing Orange Women's Disruptor Clearance Shoes : 2 Unità ( a pasta gialla )
Basilico Basilico Genovese DOP : 40 Unità ( foglie )
Pecorino Pecorino Sardo Rihanna Mercato Fenty Scarpe Bow A By X Buon Puma Moda 61IqnP60 DOP : 30 Grammi
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 20 Grammi
Women's Disruptor Lux Fila Processing Shoes 2 Orange ClearancePinoli : 30 Grammi
Aglio : 1 Unità Scarpa Suede Lunalux 2018 Donne Puma Rosa Autunnoinverno Da qa1qAWn
Olio extravergine d'oliva Scarpe Italia Suede Puma Spedizione Uomo Gratuita Nere qw04qPfUrx DOP 366003 38 Puma Ribbon V2 01 5 Ebay Sneakers Donna Smash Art w8IUSqr1BI : 5 Cucchiai
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Procedimento

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Per prima cosa pulire il pesce. Eviscerare il polpo, eliminare occhi e becco e sbatterlo su un piano o con un batticarne per rompere le fibre. Immergerlo per tre volte in acqua bollente salata per arricciare i tentacoli, quindi lessarlo per circa 30 minuti e lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgusciare i gamberetti, eliminare la testa e il filo intestinale, sciacquarli sotto l'acqua corrente e sbollentarli per un minuto. Pulire i calamari, eliminare l'osso e la sacca interna, gli occhi e il becco, lavarli accuratamente e lessarli a parte sempre in acqua bollente per circa 10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Scolare il polpo ormai raffreddato e ridurne i tentacoli a rondelle e la testa ad anelli, tagliare a listarelle i calamari. Porre il tutto insieme ai gamberetti interi in una capace insalatiera. Per il pesto, mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, precedentemente strofinate con un panno umido, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire i pinoli, i formaggi grattugiati e il resto dell’olio e continuare a frullare con frequenti pause affinché l’olio non si scaldi. La salsa deve risultare cremosa, omogenea e di un bel verde brillante. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti, spuntare i fagiolini e lavarli. Sbollentare le patate in acqua salata e, dopo cinque minuti, aggiungere i fagiolini e far cuocere per altri 6-7 minuti. Scolare e unire all'insalata di mare. Condire con 3-4 cucchiaiate di pesto, amalgamare bene il tutto e servire tiepida.

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Ricette

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