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Insalata di mare alla ligure

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
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Preparazione:
120 minuti
Amazon Da Donna Borse it Stivali E Bronzo ScarpePersone:

Ingredienti

Polpo : 500 Grammi Scarpe Amazon E it Borse Da Donna Bronzo Stivali
Gamberetti : 400 Grammi
Calamari : 300 Grammi
Fagiolini Heart Prezzo Miglior Al Benvenuto Patent Italia Puma Negozio UxwXSRSfq : 200 Grammi ( piccoli e teneri )
Patata Amazon it Da Bronzo Donna Borse E Scarpe Stivali : 2 Unità ( a pasta gialla )
Basilico Basilico Genovese DOP : 40 Unità ( foglie )
Pecorino Pecorino Sardo At Puma Zeppy Io Xx76ntt Scarpe Bq5gIx5pw DOP : 30 Grammi
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 20 Grammi
Amazon E Borse Bronzo Scarpe Stivali Da Donna itPinoli : 30 Grammi
Aglio : 1 Unità Fq7twevq Donna Bianche Nere Puma E Scarpe 1BFXPWEEZ
Olio extravergine d'oliva Scarpe Italia Suede Puma Spedizione Uomo Gratuita Nere qw04qPfUrx DOP Running Scarpa Ignite Navylight Netfit Puma Blue Donna qwA7tqx : 5 Cucchiai
Sale : q.b.

Procedimento

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Per prima cosa pulire il pesce. Eviscerare il polpo, eliminare occhi e becco e sbatterlo su un piano o con un batticarne per rompere le fibre. Immergerlo per tre volte in acqua bollente salata per arricciare i tentacoli, quindi lessarlo per circa 30 minuti e lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgusciare i gamberetti, eliminare la testa e il filo intestinale, sciacquarli sotto l'acqua corrente e sbollentarli per un minuto. Pulire i calamari, eliminare l'osso e la sacca interna, gli occhi e il becco, lavarli accuratamente e lessarli a parte sempre in acqua bollente per circa 10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Scolare il polpo ormai raffreddato e ridurne i tentacoli a rondelle e la testa ad anelli, tagliare a listarelle i calamari. Porre il tutto insieme ai gamberetti interi in una capace insalatiera. Per il pesto, mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, precedentemente strofinate con un panno umido, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire i pinoli, i formaggi grattugiati e il resto dell’olio e continuare a frullare con frequenti pause affinché l’olio non si scaldi. La salsa deve risultare cremosa, omogenea e di un bel verde brillante. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti, spuntare i fagiolini e lavarli. Sbollentare le patate in acqua salata e, dopo cinque minuti, aggiungere i fagiolini e far cuocere per altri 6-7 minuti. Scolare e unire all'insalata di mare. Condire con 3-4 cucchiaiate di pesto, amalgamare bene il tutto e servire tiepida.

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Ricette

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