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Insalata di mare alla ligure

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
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Preparazione:
120 minuti
Loafer Fondo Man B8420 Scarpa Blu Cuoio Uomo Tod's Shoe MocassinoPersone:

Ingredienti

Polpo : 500 Grammi Man Loafer Tod's Shoe Blu B8420 Scarpa Cuoio Mocassino Uomo Fondo
Gamberetti : 400 Grammi
Calamari : 300 Grammi
Fagiolini Sneaker Black Suede Trainers Ref Classic Men Leather Iced Puma Mono FzYPxPn : 200 Grammi ( piccoli e teneri )
Patata Shoe B8420 Loafer Cuoio Scarpa Uomo Fondo Mocassino Tod's Blu Man : 2 Unità ( a pasta gialla )
Basilico Basilico Genovese DOP : 40 Unità ( foglie )
Pecorino Pecorino Sardo Sneaker Navy B36e6991 donna Vikky Meraviglioso Puma Cv Scarpe qIawAnSOx DOP : 30 Grammi
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 20 Grammi
B8420 Mocassino Fondo Cuoio Tod's Scarpa Man Uomo Blu Shoe LoaferPinoli : 30 Grammi
Aglio : 1 Unità Tg Turbo Sportive 40 Mega Outdoor Nrgy Eu Puma Scarpe xOrRZYwOq
Olio extravergine d'oliva Scarpe Italia Suede Puma Spedizione Uomo Gratuita Nere qw04qPfUrx DOP Ginnastica 9 Mtg Puma Premium Da Uomo Kd Titolo Scarpe Ferrari w87Fvv : 5 Cucchiai
Sale : q.b.

Procedimento

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Per prima cosa pulire il pesce. Eviscerare il polpo, eliminare occhi e becco e sbatterlo su un piano o con un batticarne per rompere le fibre. Immergerlo per tre volte in acqua bollente salata per arricciare i tentacoli, quindi lessarlo per circa 30 minuti e lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgusciare i gamberetti, eliminare la testa e il filo intestinale, sciacquarli sotto l'acqua corrente e sbollentarli per un minuto. Pulire i calamari, eliminare l'osso e la sacca interna, gli occhi e il becco, lavarli accuratamente e lessarli a parte sempre in acqua bollente per circa 10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Scolare il polpo ormai raffreddato e ridurne i tentacoli a rondelle e la testa ad anelli, tagliare a listarelle i calamari. Porre il tutto insieme ai gamberetti interi in una capace insalatiera. Per il pesto, mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, precedentemente strofinate con un panno umido, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire i pinoli, i formaggi grattugiati e il resto dell’olio e continuare a frullare con frequenti pause affinché l’olio non si scaldi. La salsa deve risultare cremosa, omogenea e di un bel verde brillante. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti, spuntare i fagiolini e lavarli. Sbollentare le patate in acqua salata e, dopo cinque minuti, aggiungere i fagiolini e far cuocere per altri 6-7 minuti. Scolare e unire all'insalata di mare. Condire con 3-4 cucchiaiate di pesto, amalgamare bene il tutto e servire tiepida.

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Ricette

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