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Insalata di mare alla ligure

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
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Preparazione:
120 minuti
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Ingredienti

Polpo : 500 Grammi Calzature Scarpe Zeppa Distintivo Yoox Line Donna Kpog Ruco Grigio
Gamberetti : 400 Grammi
Calamari : 300 Grammi
Fagiolini Sneakers Ms Puma Drift Scarpe Cat 5 Alte Ultra Bmw30588202 Uomo Pw48wgq7n : 200 Grammi ( piccoli e teneri )
Patata Line Calzature Donna Distintivo Scarpe Ruco Zeppa Kpog Yoox Grigio : 2 Unità ( a pasta gialla )
Basilico Basilico Genovese DOP : 40 Unità ( foglie )
Pecorino Pecorino Sardo Evoknit Tessuto Flash Pu142a0n3 C11 Ignite Uomo Sintetico Puma O07xqw DOP : 30 Grammi
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 20 Grammi
Ruco Grigio Yoox Zeppa Distintivo Scarpe Line Donna Kpog CalzaturePinoli : 30 Grammi
Aglio : 1 Unità 27 Puma Uomo Autunno Inverno 2016 Scarpe 2017 ZwPpvAA
Olio extravergine d'oliva Scarpe Italia Suede Puma Spedizione Uomo Gratuita Nere qw04qPfUrx DOP find Autunnoinverno Scarpe Da Oa8vvz6q Roma Puma 2017 36354407 qxg0F4 : 5 Cucchiai
Sale : q.b.

Procedimento

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Per prima cosa pulire il pesce. Eviscerare il polpo, eliminare occhi e becco e sbatterlo su un piano o con un batticarne per rompere le fibre. Immergerlo per tre volte in acqua bollente salata per arricciare i tentacoli, quindi lessarlo per circa 30 minuti e lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgusciare i gamberetti, eliminare la testa e il filo intestinale, sciacquarli sotto l'acqua corrente e sbollentarli per un minuto. Pulire i calamari, eliminare l'osso e la sacca interna, gli occhi e il becco, lavarli accuratamente e lessarli a parte sempre in acqua bollente per circa 10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Scolare il polpo ormai raffreddato e ridurne i tentacoli a rondelle e la testa ad anelli, tagliare a listarelle i calamari. Porre il tutto insieme ai gamberetti interi in una capace insalatiera. Per il pesto, mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, precedentemente strofinate con un panno umido, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire i pinoli, i formaggi grattugiati e il resto dell’olio e continuare a frullare con frequenti pause affinché l’olio non si scaldi. La salsa deve risultare cremosa, omogenea e di un bel verde brillante. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti, spuntare i fagiolini e lavarli. Sbollentare le patate in acqua salata e, dopo cinque minuti, aggiungere i fagiolini e far cuocere per altri 6-7 minuti. Scolare e unire all'insalata di mare. Condire con 3-4 cucchiaiate di pesto, amalgamare bene il tutto e servire tiepida.

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Ricette

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